咸燒白
所屬分類： 行業動態
發布時間：2022-12-19 22:17
咸燒白是一道四川的漢族名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產。
做法
原材料：五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、醬油、紅糖(沒有可用冰糖、醋、老姜、鹽
過程
1、五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然后刮去最表皮一層糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老姜，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。
3、芽菜洗凈泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和干海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。
4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然后將煮好的肉在里面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。
5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁里面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗里碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗里。
6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。
7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。
8、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。 白蘿卜做法指導
咸燒白
